La calidad de nuestro aceite, viene avalada por el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Sierra Mágina, reflejada en las etiquetas del producto mediante los indicativos correspondientes, a la que nuestra marca pertenece desde su origen en 1995 y también por la Junta de Andalucía mediante su indicador de Calidad Certificada, lo que hoy en día garantizan la mayor calidad existente.

Según la normativa de la propia Denominación de Origen Sierra Mágina, los aceites amparados por el Consejo Regulador deben ser Vírgenes Extra, de acuerdo a la legislación vigente y al pliego de condiciones del la Denominación de Origen, que establece medidas más exigentes que la norma limitando la acidez máxima a 0,5º. Indicar que la acidez es un parámetro químico de calidad de los aceites vírgenes, siendo un aceite mejor cuando más baja es, pero que no tiene nada que ver con el sabor del propio aceite. La valoración organoléptica por panel de cata del Consejo Regulador debe dar como resultado virgen extra para que los aceites se puedan envasar con la contraetiqueta numerada de la D.O. Estas analíticas se repiten como máximo cada cuatro meses, para comprobar que los aceites siguen reuniendo las cualidades organolépticas, es decir, la ausencia de defectos y son correctos para el envasado.

En este aspecto, nuestros aceites cumplen sobradamente con las exigencias, logrando aceites incluso con una décima de grado (0.1º), siendo la mayoría neutros, inferiores a 0.2º, (dos décimas de grado).

Características diferenciales de los aceites de las DOP de aceite de oliva jienenses según sus Reglamentos: